GOÛT DE FRANCE

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O RESTAURANTE VILLA-BAHIA
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Menu GOÛT DE FRANCE

RESTAURANTE VILLA BAHIA

Data 19 de março de 2015

Aperitivo / Appéritif

Tartar de Caju.

Tartare de Pomme-Cajou.

Entrada Fria / EntréeFroide

Sopa Fria de Açai com Lagostins no Vapor da Cachaça.

Soupe Froide d´Açaí* avec Langoustines dans Vapeur de Cachaça.

*Açaí – Fruits du palmier du même nom, très utilisé au Brésil pour les jus de fruits et les sorbets.

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Entrada Quente / EntréeChaude

Brandade de Surubim com Mandioquinha 

e Creme de Língua deVaca.

Brandade de Surubim* avec Fin Manioc Jaune 

et Crème de Pourpier Tropical.

*Surubim – Poisson d´eau douce du Brésil, sorte de poisson-chat.

Primeiro Prato / Premier plat

Peixe Pirarucu em Crosta deMandioca e Coco, SobreRefogado de Maturi e Emulsion de Moqueca.

Belle Meunière de Pirarucu* en Croûte de Manioc 

et Noix de Coco, sur Fricassée de Maturi** 

et Emulsion de Moqueca***.

*Pirarucu – Poisson de la région amazoniennne, 

plus gros poisson d´eau douce du monde.

**Maturi – Noix de cajou fraîches encore vertes.

***Moqueca – Plat traditionnel de Bahia à base de poisson et fruits de mer et huile de palme.

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Segundo Prato / DeuxièmePlat

Paleta de Cordeiro Braseada ao Molho Rôti com Feijão Mangalô, Ervas e Vinagrete dePalmitoPupunha Fresco.

Epaule de Mouton Braisée, avec  Sauce Rôti, Flageolets Mangalô*, Herbes Aromatiques et Vinaigrette de Coeurs de Palmiers Frais.

*Mangalô –En français « haricots de Lima », petit flageolet des régions tropicales de l´Amérique latine.

Pré Sobremesa /Pré-Dessert

Queijo Serra da Canastra comTrufas de Genipapo.

Fromage Serra da Canastra*avecTruffes de Jenipapo**.

*Serra da Canastra – Fromage brésilien de la région de Minas Gerais, il est classé au Patrimoine Culturel Immatériel du Brésil.

**Jenipapo – Fruit de l´Amérique du sud tropicale, il sert à faire des boissons, des pâtes de fruits et des confitures.

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Sobremesa / Dessert

Torta de Chocolate com Mousse de Cupuaçu 

e Pralinée de Castanhas Brasileiras.

Gâteau au Chocolat avec Mousse de Cupuaçu* 

et Pralinée de Noix du Brésil.

*Cupuaçu – Fruit sauvage de la même famille que le cacao.

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